Aoste Nährwerte & Kalorien

Aoste ist eine Marke für luftgetrocknete Wurst- und Schinkenspezialitäten mit Ursprung in Frankreich. Das Sortiment umfasst Salami am Stück, geschnittene Wurstwaren, Rohschinken und verschiedene Snackprodukte. Bekannt ist unter anderem die Stickado-Reihe mit kleinen luftgetrockneten Salamis. Kalorien, Fettgehalt, Eiweiß und Salz unterscheiden sich je nach Produkt und Rezeptur.

Über die Marke Aoste

Die Marke Aoste hat ihre Wurzeln im gleichnamigen französischen Ort am Fuße der Alpen. Zum Herstellerumfeld gehört die französische Gesellschaft Aoste SNC. Als Ansprechpartner für den deutschen Markenauftritt wird die Campofrio Food Group Deutschland GmbH mit Sitz in Ratingen genannt.

Im Mittelpunkt des Angebots stehen Wurst- und Schinkenprodukte, deren Geschmack und Konsistenz durch Salzung, Reifung und Lufttrocknung geprägt werden. Angeboten werden sowohl größere Stücke zum individuellen Aufschneiden als auch Aufschnitt und kleine Snackformate.

Entstehung und Geschichte von Aoste

Die Geschichte von Aoste begann 1976 im gleichnamigen Ort in Frankreich. Nach der Darstellung auf der deutschen Markenseite entstand dort auf dem Gelände einer ehemaligen Schokoladenfabrik eine Produktionsstätte für luftgetrockneten Schinken.

Bei der Herstellung wurden traditionelle Verfahren mit moderner Produktionstechnik verbunden. Luftgetrocknete Wurst- und Schinkenspezialitäten bilden bis heute den Schwerpunkt der Marke. Das Angebot umfasst inzwischen unterschiedliche Produktformen für Brotzeiten, kalte Platten und den Verzehr als Snack.

Lufttrocknung und Reifung

Die Lufttrocknung ist ein wesentliches Merkmal vieler Aoste-Produkte. Während der Herstellung verlieren die Erzeugnisse Wasser. Dadurch verändern sich ihre Festigkeit und die Konzentration der enthaltenen Nährstoffe bezogen auf 100 Gramm.

Wie viel Fleisch für das fertige Produkt eingesetzt wird, zeigen die jeweiligen Herstellerangaben. Für 100 Gramm Aoste Kordel-Salami werden beispielsweise 155 Gramm Schweinefleisch verwendet. Bei der Fuet-Salami nennt der Hersteller 162 Gramm Schweinefleisch je 100 Gramm fertigem Produkt.

Die genauen Herstellungsverfahren unterscheiden sich zwischen den Produktgruppen. Der Original Aoste-Schinken wird laut Produktbeschreibung von Hand gesalzen und anschließend luftgetrocknet. Salamis besitzen dagegen eigene Rezepturen mit Gewürzen und weiteren Zutaten.

Welche Aoste-Produkte gibt es?

Das Sortiment umfasst mehrere Produktgruppen. Dazu gehören Salami am Stück, Aufschnitt, Schinkenspezialitäten und Snacks. Welche Varianten erhältlich sind, hängt vom jeweiligen Händler und dessen Sortiment ab.

Aoste Salami am Stück

Zu den angebotenen Stücksalamis zählen unter anderem Ring-Salami, Kordel-Salami, Edel-Salami und Walnuss-Salami. Sie lassen sich nach Bedarf portionieren und in unterschiedlich dicke Scheiben schneiden.

Die Kordel-Salami erhält ihren Namen durch das Herstellungsverfahren: Sie wird in eine Kordel eingebunden und hängend gereift. Ihre Hülle ist laut Hersteller nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.

Aoste Stickado

Stickado bezeichnet eine Reihe kleiner Salami-Snacks. Die Variante Classique besteht aus luftgetrockneten Mini-Salamis und wird auf der deutschen Produktseite beispielsweise in einer 70-Gramm-Packung angeboten.

Für die Nährwerterfassung ist die genaue Variante entscheidend. Unterschiedliche Zutaten und Rezepturen können den Fett-, Eiweiß- und Energiegehalt verändern. Ein allgemeiner Stickado-Eintrag eignet sich deshalb nicht automatisch für jede Sorte.

Aoste Stickado-Brot

Stickado-Brot kombiniert luftgetrocknete Salami mit einem Teigmantel. Bei der Variante Classique beschreibt der Hersteller einen Dinkel-Roggen-Teig. Die Zusammensetzung unterscheidet sich damit deutlich von einer reinen Mini-Salami.

Für das Ernährungstagebuch sollte ein passender Eintrag für das vollständige Produkt verwendet werden, damit sowohl die Salami als auch der Teiganteil berücksichtigt werden.

Aoste Schinken

Zum Sortiment gehört auch luftgetrockneter Rohschinken. Der Original Aoste-Schinken wird nach Herstellerangaben von Hand gesalzen und in den französischen Voralpen gereift. Seine veröffentlichte Zutatenliste nennt Schweinefleisch und Meersalz.

Rohschinken und Salami unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung. Deshalb sollten ihre Nährwerte separat betrachtet werden, auch wenn beide Produkte derselben Marke angehören.

Aoste Fuet-Salami

Die Aoste Fuet ist eine luftgetrocknete Salami nach spanischer Art. Nach Herstellerangaben wird sie in Spanien mit Schweinefleisch aus der Europäischen Union hergestellt. Die französische Herkunft der Marke bedeutet somit nicht, dass jedes Aoste-Produkt in Frankreich produziert wird.

Aoste Kalorien und Nährwerte im Vergleich

Die folgenden Beispiele zeigen die Unterschiede zwischen zwei Aoste-Produkten. Die Angaben stammen aus den offiziellen Produktinformationen und beziehen sich auf jeweils 100 Gramm:

Eine beispielhafte Portion von 30 Gramm liefert damit rechnerisch rund 134 Kilokalorien bei der Kordel-Salami und rund 82 Kilokalorien beim Original Aoste-Schinken. Diese Portionswerte gelten ausschließlich für die genannten Produkte.

Für einen vollständigen Vergleich sollten neben den Kalorien auch Fett, gesättigte Fettsäuren, Eiweiß und Salz betrachtet werden. Maßgeblich bleiben die Angaben auf der konkret verwendeten Verpackung, da sich Rezepturen ändern können.

Zutaten und Unterschiede zwischen den Sorten

Die Zutatenlisten unterscheiden sich innerhalb des Sortiments. Die Fuet-Salami enthält beispielsweise neben Schweinefleisch unter anderem Magermilchpulver, Salz, Zucker, Gewürze, Dextrose und Starterkulturen. Außerdem werden ein Antioxidationsmittel sowie Konservierungsstoffe aufgeführt.

Auch mögliche Allergene sind produktabhängig. Aus der Bezeichnung Salami allein lässt sich daher nicht ableiten, ob Milchbestandteile oder weitere allergene Zutaten enthalten sind. Entscheidend ist die Kennzeichnung der jeweiligen Sorte.

Edelschimmel und Wursthülle

Bei verschiedenen Aoste-Salamis bildet sich während der Reifung ein weißer Edelschimmelbelag. Dieser gehört bei den entsprechenden Produkten zum vorgesehenen Herstellungsprozess.

Ob die Hülle mitgegessen werden kann, hängt vom Produkt ab. Laut Aoste sind die Hüllen von Stickado und Stangen-Salamis essbar. Bei Ring-, Kordel- und Edelsalami muss die Hülle dagegen vor dem Verzehr entfernt werden. Die Hinweise auf der jeweiligen Verpackung sind dabei maßgeblich.

Aoste im Ernährungstagebuch erfassen

Für die Erfassung sollte die vollständige Produktbezeichnung ausgewählt werden. Kordel-Salami, Fuet, Stickado und Rohschinken besitzen unterschiedliche Nährwerte und sollten nicht über einen gemeinsamen Datensatz erfasst werden.

Bei Salami am Stück oder lose gekauftem Aufschnitt lässt sich die gegessene Menge am zuverlässigsten durch Abwiegen bestimmen. Die Anzahl der Scheiben allein ist weniger genau, weil Durchmesser und Schnittstärke variieren. Nicht essbare Hüllen werden vor dem Wiegen entfernt.

Wird Aoste als Brotbelag oder als Bestandteil einer Mahlzeit verwendet, werden Brot, Butter, Käse und weitere Zutaten zusätzlich berücksichtigt. Bei Snackpackungen zählt die tatsächlich verzehrte Menge. So lassen sich die Kalorien und Nährwerte passend zur jeweiligen Portion im Ernährungstagebuch erfassen.